相关文章

北京阳澄湖大闸蟹一蟹三吃

用一只北京阳澄湖大闸蟹

的各个部分做出不同的三道菜,

既有菜也有主食,有清淡的也有重口味的,自己尝试过后觉得非常棒,实在是太美味!

所以推荐大家有空也试一下,都不难,

只是有些用到的食材会比较多,但是每一味食材都有它各种的不同口感,多种层次的口感享受!

大家如果实在觉得麻烦,可以自行省略或更换几个食材,只是口感肯定相差一些。

我就用了四只蟹就可以做出一桌的好菜,可谓小小蟹宴了~~~

小型家宴的时候,来上这么几道,也绝对非常有面儿,

喜欢就试试吧肯定不会让你失望!

【清蒸大闸蟹】

这个是蟹的最原始也是最鲜美的做法了,无人不爱啊,不过有试过用啤酒么,

啤酒是个很好的厨房调味料,很多大荤的菜搭配上啤酒味道就更胜一筹了,

这里用啤酒来蒸蟹,主要是可以在清蒸的时候会散发出啤酒的麦香,而且也会渗透到蟹里。

蒸锅倒入一瓶啤酒,再倒入差不多等量的水,蒸完蟹还可以再蒸一下道蟹壳糯米蒸,不浪费的;

蟹当然是要刷洗干净,特别是大蟹脚的那堆毛

水开后大火蒸上12分钟就可以了,出锅。

蘸蟹的调味料是非常重要的,香醋、生抽、糖盐、葱姜末、香油,一样都别少哦,

姜最好是压姜汁,这样有股辣味口感更好,然后放蒸锅热一下,也可以加上两勺热汤或开水,这样更好味。

蒸好了的蟹先别急着拆线,把刺刺的脚尖先剪下来,这样下面一道炒蟹脚吃起来就不会刺着了;

然后如上图,拆分成蟹壳、蟹身、蟹脚;大蟹脚用剪刀货钳子的压碎壳,这样吃起来就方便很多了。

蟹身就可以直接开啃了,蟹壳和蟹脚就继续来做下面的两道菜。

先来做这道,因为这得蒸上30分钟;

胡萝卜丁适量   牛筋丁适量   盐糖适量

1、香菇和糯米要提前浸泡,糯米要4小时以上;

2、盐鸭蛋煮熟后拆开成蛋白和蛋黄,蛋白切丁,蛋黄切半备用;其他材料都切丁备用;

3、浸泡好的糯米放入一小勺咖喱粉、盐糖少许混合一下,咖喱粉不要多只是上色好看;

4、然后再加入其他切成丁的食材除了蛋黄以外;

5、先把半个咸蛋黄按压在蟹壳里面,以假乱真的多多蟹黄!

6、然后把刚才混合好的糯米填入蟹壳里;

7、一个个填满糯米馅的蟹黄码在盘里,然后淋上点水或者高汤(我加了刚才蒸蟹的的汤汁);

8、上锅蒸,大火烧开后转中小火蒸30分钟;

蒸熟后多余的汤汁可以勾芡一下淋在上面,再撒点葱花就可以上桌了。

在蒸蟹壳的时候就可以来做最后一道快手的十三香蟹脚了~~~

【十三香蟹脚】

葱姜蒜    十三香粉一勺    盐糖少许

1、2、调味料准备,黄光切细条;

3、4、花生米用小火炒香,接着放入葱姜蒜、花椒、辣椒煸炒出香味;

5、6、7、接着倒入蟹脚翻炒,放入豆豉、生抽、老抽、料酒快炒;

8、再放入黄瓜,这个蟹脚已经熟了所以所有的动作都要快;

9、最后放入一勺十三香粉,这个一定要最后放,量也不要多;

10、翻拌均匀后就可以装盘了,快手的重口味炒蟹脚完成,这个也可以起个名叫吮指蟹脚,里外都有味。

1、做这三道蟹的菜,最好是选用大点蟹壳的,这样糯米蒸就比较满足了,选用雄蟹比较合适,同等价位的雄蟹可比雌蟹大多了,看大家各自喜欢哈。

2、咸蛋在糯米蒸里面起了很大的调味作用,用咸蛋白调味糯米,用咸蛋黄冒充蟹黄,还有牛筋蒸软后的口感就跟蟹膏相似,以假乱真到满口都是蟹黄蟹膏的感觉了,这个菜是三个里面最经典的一个,所以大家能不缺这几个材料就尽量别缺不然口感就相差很多哦。

3、关于最后一道蟹脚,记得要把最大的大蟹脚给夹碎了,这样既入味就方便食用,配菜除了黄瓜,还可以加藕、莴笋等干锅常用的配菜,大家按各自喜欢把。